1) Em uma tigela, adicione a farinha de trigo e junte o ovo, o sal, a água * e a manteiga e misture bem.

2) Sove a massa em uma superfície polvilhada com farinha até obter uma massa lisa e homogênea e deixe descansar por 1 hora.

3) Divida a manteiga em quatro partes e abra cada parte entre dois sacos plásticos próprios para alimentos até formar um retângulo e mantenha em geladeira.

4) Com um rolo, abra a massa com 4 mm de espessura, no formato de retângulo (aproximadamente 36 x 60 cm), e espalhe uma das partes da manteiga por toda a superfície.

5) Dobre as laterais da massa em 3 na vertical e novamente em 3 na horizontal.

6) Envolva com um plástico e reserve em geladeira por 15 minutos.

7) Abra novamente a massa em um retângulo no mesmo tamanho do anterior e repita a mesma operação até terminar a manteiga.

8) Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas ou até o dia seguinte.

9) Abra a massa e divida-a em 4 quadrados iguais, e enrole cada um deles como um rocambole, com 4cm de diâmetro.

10) Corte a massa em fatias de 2 cm de espessura, coloque-as nas forminhas, e com o polegar molhado em água, abra a massa, partindo do centro e fazendo-a subir até a borda da forma. Reserve.]

CREME:

11) Em uma panela, adicione o açúcar granulado união doçúcar com a água e a casca de limão e ferva em fogo médio até obter uma calda em ponto de fio forte.

12) Retire do fogo e espere amornar.

13) Retire a casca de limão e adicione o leite, a farinha, as gemas e o creme de leite.

14) Volte a panela para o fogo e cozinhe até engrossar levemente.

15) Cubra com filme plástico e reserve até esfriar.

MONTAGEM

16) Preaqueça o forno em temperatura Alta (250°C).

17) Distribua o creme de gemas frio nas forminhas reservadas e asse em fogo alto por 25 minutos ou até dourarem levemente. Sirva morno ou frio.

Dicas

*Dependendo da qualidade da farinha, não é necessário utilizar a quantidade total de água. Adicione somente até obter uma massa macia e que solte das mãos.Mantenha a massa sempre gelada. Se preferir, você pode adicionar essência de baunilha no recheio.  Experimente servir polvilhado com canela.